Passatina delicata di ceci secchi con gamberi

Mettete i ceci a bagno per una notte, quindi immergeteli in abbondante acqua fredda salata con l'aglio e il rosmarino, portateli ad ebollizione lentamente per evitare che diventino duri e fateli cuocere per 2 ore circa.

Quando sono cotti, scolateli e passateli al setaccio.

Pulite i gamberi, fateli bollire per 4-5 minuti in acqua salata (o meglio ancora in brodo di pesce), scolateli.

Incorporate alla passata di ceci un filo d'olio, poi versatela nei piatti, unendovi i gamberi ben caldi.

Servite con olio d'oliva e pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di ceci secchi
• 400 g di gamberi freschi
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe