Passatelli verdi

Preparare il brodo con le carni e le verdure.

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli.

Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe.

Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici 'vermicelli'.

Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di manzo e vitello
• 1 osso di manzo
• 1 carcassa di pollo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Prezzemolo
• 1 cipolla
• Sale
• Pepe
• Per i passatelli:
• 3 uova
• 6 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano
• 1 cucchiaio di farina
• 300 g di spinaci
• 3 g di midollo di bue
• Sale
• Pepe