Passata verde

Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fate soffriggere le verdure per qualche minuto in poco olio d'oliva.

Aggiungete il brodo, la maggiorana, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti.

Passate al tritaverdure e fate cuocere ancora per 10 minuti, aggiungendo un poco d'acqua solo se necessario: la passata deve risultare piuttosto compatta.

Si può consumare calda accompagnata da pane arrostito o fredda, in questo caso guarnita con qualche oliva verde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di zucchine
• 50 cl di brodo vegetale
• 1 cipolla bianca
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 ciuffetto di maggiorana fresca
• Sale
• Poco di olio d'oliva