Pappardelle primaverili ai fiori di zucca
Preparazione
Spuntate le zucchine, lavatele in una bacinella con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta da cucina.
Tagliatele a bastoncini sottili di circa 3 cm di lunghezza.
Scaldate l'olio di arachidi in una padella antiaderente, senza farlo fumare.
Infarinate leggermente i bastoncini di zucchina in un piatto fondo, quindi scrollateli per togliere la farina in eccesso.
Friggeteli 3 minuti nell'olio, voltandoli a metà cottura con due forchette.
Scolateli con un mestolo forato e adagiateli du carta da cucina.
Togliete i peduncoli ed i filamenti verdi ai fiori di zucca, apriteli a metà, in verticale, con le forbici, lasciando i filamenti gialli interni attaccati a una delle due parti.
Tagliate i mezzi fiori senza filamenti a striscioline trasversali.
Pulite i cipollotti da radici, foglie verdi e membrane esterne.
Lavate le parti bianche, asciugatele e riducetele a rondelle sottili.
Lavate il pomodoro, asciugatelo, tagliatelo in quarti e allontanate e semi con punta di un coltello.
Riducete la polpa a cubetti piccolissimi.
Insaporite un minuto i cipollotti in un tegame con l'olio di oliva.
Bagnate con qualche cucchiaio di acqua; fate evaporare 5 minuti, mescolando spesso.
Unite listarelle di fiori, zucchine fritte, dadi di pomodoro e foglie di prezzemolo tagliuzzate con le forbici.
Salate, pepate e rosolate 2 minuti, mescolando.
Lessate la pasta, in acqua bollente con il sale grosso, 5 minuti.
Scolatela un po' umida, unitela al condimento con il Grana e insaporitela 30 secondi, mescolando.
Trasferitela nei piatti singoli e guarnite con i mezzi fiori di zucca.
Servite.
Tagliatele a bastoncini sottili di circa 3 cm di lunghezza.
Scaldate l'olio di arachidi in una padella antiaderente, senza farlo fumare.
Infarinate leggermente i bastoncini di zucchina in un piatto fondo, quindi scrollateli per togliere la farina in eccesso.
Friggeteli 3 minuti nell'olio, voltandoli a metà cottura con due forchette.
Scolateli con un mestolo forato e adagiateli du carta da cucina.
Togliete i peduncoli ed i filamenti verdi ai fiori di zucca, apriteli a metà, in verticale, con le forbici, lasciando i filamenti gialli interni attaccati a una delle due parti.
Tagliate i mezzi fiori senza filamenti a striscioline trasversali.
Pulite i cipollotti da radici, foglie verdi e membrane esterne.
Lavate le parti bianche, asciugatele e riducetele a rondelle sottili.
Lavate il pomodoro, asciugatelo, tagliatelo in quarti e allontanate e semi con punta di un coltello.
Riducete la polpa a cubetti piccolissimi.
Insaporite un minuto i cipollotti in un tegame con l'olio di oliva.
Bagnate con qualche cucchiaio di acqua; fate evaporare 5 minuti, mescolando spesso.
Unite listarelle di fiori, zucchine fritte, dadi di pomodoro e foglie di prezzemolo tagliuzzate con le forbici.
Salate, pepate e rosolate 2 minuti, mescolando.
Lessate la pasta, in acqua bollente con il sale grosso, 5 minuti.
Scolatela un po' umida, unitela al condimento con il Grana e insaporitela 30 secondi, mescolando.
Trasferitela nei piatti singoli e guarnite con i mezzi fiori di zucca.
Servite.
Ingredienti e dosi per 8 persone
- 650 g di pappardelle all'uovo fresche
- 8 zucchine piccole e tenere
- 2 dozzine di fiori di zucca con il peduncolo (maschili)
- 4 cipollotti
- un bicchiere di olio di oliva
- un bicchiere e 1/2 di olio di arachidi
- 4 cucchiai di farina
- 4 rametti di prezzemolo
- un grande pomodoro a grappolo
- 4 cucchiai di grana padano grattugiato
- pepe
- 6 cucchiai di sale grosso
- un pizzico di sale fino
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di pasta tipo pappardelle
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