Pappardelle al farro con funghi porcini e carciofi

Preparare l'impasto con le due farine, le uova e il sale.

Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta e ricavatene delle pappardelle.

Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando è dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio.

Nel frattempo mondate i carciofi, passateli in acqua acidulata con succo di limone e affettateli finemente, gambi compresi.

In un'altra padella fate scaldare 4 cucchiai di olio con il secondo spicchio d'aglio; eliminate l'aglio, buttateci i carciofi e portateli a cottura, su fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda.

Quando i carciofi saranno teneri e incominceranno a disfarsi, aggiungete i funghi, mescolate con cura e fate insaporire qualche minuto per amalgamare i sapori.

Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno quasi pronte aggiungete la panna al condimento e fate scaldare appena; completate con un'abbondante macinata di pepe nero fresco.

Scolate la pasta e conditela con il sugo.

Spolverizzatela con il parmigiano e servitela subito.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta:
• 280 g di farina di farro
• 120 g di farina di grano duro
• 4 uova
• Sale
• Per il condimento:
• 400 g di funghi porcini freschi
• 4 carciofi
• 1 limone
• 2 spicchi di aglio
• 20 cl di panna
• 50 g di formaggio parmigiano
• 7 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe