Panzerotti alla meridionale

Versate la farina a fontana e mettete al centro 100 g di strutto, un cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua tiepida.

Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita formando una pasta liscia e compatta aggiungendo, all'occorrenza ancora un po' d'acqua.

Formate una palla e lasciatela riposare per almeno un'ora.

Soffriggete il prosciutto a fuoco basso finché il grasso sia sciolto.

Versatelo in una terrina, lasciatelo raffreddare quindi unite la mozzarella a dadini, il parmigiano, il provolone, il prezzemolo, le uova, insaporite con pepe e noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta per uno spessore di circa 3 mm e ritagliate dei cerchi aventi un diametro di 8-10 cm.

Mettete al centro di ogni cerchio un mucchietto di ripieno, quindi ripiegate la pasta formando delle mezzelune e sigillando bene i bordi.

In una padella, scaldate abbondantemente lo strutto e, quando sarà bollente, friggetevi i panzerotti un po' alla volta finché non diventino ben dorati.

Scolateli, sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di farina
• 200 g di mozzarella di bufala
• 70 g di formaggio provolone grattugiato
• 30 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 60 g di prosciutto cotto tritato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 g di strutto
• Noce moscata
• Pepe
• 1 cucchiaino di sale