Panissa (risotto alla vercellese)
Preparazione
Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso.
In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato.
Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli.
Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli.
A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.
In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato.
Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli.
Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli.
A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.
- Brodo di carne (370)
- Burro (500)
- Cipolla (24)
- Cotica di maiale ben raschiata (1900)
- Lardo (445)
- Olio d'oliva (360)
- Pepe nero (1)
- Riso (1190)
- Salamino conservato nello strutto (475)
- Fagioli borlotti freschi sgranati (?)
1316
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 350 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- 350 g di riso
- 50 g di lardo
- 100 cl di brodo di carne
- Salamino conservato nello strutto
- Cotica di maiale ben raschiata
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 noce di burro
- Pepe nero
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di fagioli borlotti
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