Panissa (risotto alla vercellese)

Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso.

In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato.

Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli.

Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli.

A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di fagioli borlotti freschi sgranati
• 350 g di riso
• 50 g di lardo
• 100 cl di brodo di carne
• Salamino conservato nello strutto
• Cotica di maiale ben raschiata
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 noce di burro
• Pepe nero