Panissa
Preparazione
Soffriggere nell'olio un trito d'aglio, cipolla e lardo col rosmarino.
A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica.
Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino.
Sfumare con vino e unire il riso; salare.
Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto.
Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.
A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica.
Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino.
Sfumare con vino e unire il riso; salare.
Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto.
Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.
- Aglio (20)
- Cipolla (24)
- Cotica (600)
- Fagioli di saluggia (372)
- Lardo (891)
- Olio d'oliva extra-vergine (360)
- Pepe nero (1)
- Riso baldo (1360)
- Rosmarino (10)
- Salame d'la duja (475)
- Sale (1)
- Vino barbera (225)
723
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 400 g di fagioli di saluggia
- 400 g di riso baldo
- Aglio
- Cipolla
- Poca di cotica
- 1 salame d'la duja
- 2 bicchieri di vino barbera
- 100 g di lardo
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- Rosmarino
- Sale
- 1 macinata di pepe nero
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di fagioli di saluggia
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