Panini napoletani ripieni di scamorza, provola e affettato

Sciogliere il lievito nel latte e versarlo nell'impastatrice (oppure, lavorandolo a mano, al centro della farina messa a fontana). Aggiungere l'acqua tiepida e impastare, poi man mano aggiungere il pepe, il sale e lo strutto. Lavorate per una decina di minuti e negli ultimi giri aggiungete i semi di lino.

Lasciar riposare per un'ora l’impasto nella impastatrice (o sul piano di lavoro, coperto con una ciotola). Dopodiché lavorare nuovamente l'impasto e stendere un quadrato 50 x 50 cm.
Riempirlo con il ripieno suggerito in ricetta oppure con ingredienti a piacere.

Dopo aver messo la farcitura, premere con le dita in modo che affondino nella pasta. Spolverare infine con parmigiano grattugiato, piegare in tre ogni filoncino e poi tagliare in 10 tocchetti.

Disporre su carta da forno direttamente sulla griglia del forno. Coprire con un telo, lasciandoli lievitare per un’ora in forno appena riscaldato e poi spento.

Spennellare quindi con il tuorlo battuto con un po' di latte e spargere qualche seme di sesamo sulla superficie.

Infornare a 180°- 190° per circa 25 minuti. Quando saranno dorati, sfornare e... gustare!

Tempi

• Per la preparazione: 140 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 165 min

Ingredienti e dosi

• 400 gr di farina
• 100 ml di latte
• 100 ml di acqua
• 80 gr di strutto
• un cucchiaino di sale
• un pizzico di pepe
• un cucchiaio semi di lino (facoltativi)
• 15 gr di lievito di birra
• 1 scamorza affumicata a dadini
• 100 gr di salame
• 100 gr di prosciutto cotto
• 50 gr di provolone dolce o semi-piccante
• 30 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
• 1 uovo
• un pò latte
• semi di sesamo (facoltativi)