Panini di farina integrale senza glutine

Mescolare le farine e i semi di zucca in una planetaria, poi sciogliere il lievito nell'acqua. Una volta azionata la planetaria, versare a poco a poco l'acqua con il lievito, poi lo sciroppo d'agave (o il miele d'acacia) e poi l'olio.

Dopo aver ottenuto un impasto morbido e appiccicoso, formare una palla e metterla a lievitare coperta con pellicola trasparente per 1 ora e 20 minuti. (è possibile usare l'abbattitore di temperatura con la funzione lievitazione, ma anche a temperatura ambiente va bene ugualmente).

Trascorso questo tempo impastare di nuovo il tutto su un piano infarinato. Con un mattarello stendere la pasta e piegare i lembi esterni verso l'interno ottenendo 3 strati di impasto.
Ripetere questo passaggio per 3 volte alternando la rotazione dell'impasto.

A questo punto stendere la pasta non troppo sottile e ricavare dei dischetti (usando un coppa pasta, oppure il collo di un bicchiere).

Posizionare i dischetti su una teglia foderata di carta da forno e poi spennellarli con un po' di olio evo prima di lasciarli lievitare ancora una mezz'ora.

Infornare a 220° C in forno ventilato per circa 20 minuti. Nel forno non lieviteranno molto, quindi il trucco sta nel non stendere la pasta troppo sottile quando si devono fare i dischetti.

Lasciar raffreddare i panini in una griglia forata prima di gustarli.

Tempi

• Per la preparazione: 140 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 160 min

Ingredienti e dosi

• 400 gr di farina integrale mix per pane senza glutine
• 100 gr di farina di Teff
• 30 gr di semi di zucca
• 20 gr di lievito di birra fresco
• 400gr di acqua a temperatura ambiente naturale
• 10 gr di sciroppo d'agave (o miele di acacia)
• 40 gr di olio evo
• 5 gr di sale fino