Pangiallo

Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele.

Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida.

Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale.

Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia.

Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia.

Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora.

NB.

Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 300 g di farina
• 60 g di noci senza pellicina
• 50 g di nocciole senza pellicina
• 50 g di mandorle pelate
• 40 g di pinoli
• 100 g di canditi (cedro e scorza d'arancia)
• 100 g di fichi secchi
• 250 g di uvetta sultanina
• 100 g di miele
• 75 g di cioccolato fondente
• 75 g di pasta da pane
• 1 uovo
• 15 g di cacao amaro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
• 1 pizzico di noce moscata
• 20 g di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di rum
• Per la glassa:
• 30 g di farina
• 2 albumi d'uovo
• 20 g di zucchero
• 10 g di cacao amaro