Panettone (gastronomico) farcito

Se avete una planetaria o il Bimby vi consiglio di usarli... Altrimenti va bene anche la lavorazione a mano.

Quando l'impasto sarà pronto metterlo nello stampo adatto a lievitare fino al raddoppio.

Infornare a 150° per 1 ora e 15 minuti. Lasciare raffreddare bene (altrimenti si taglierà male).

Tagliare prima in senso orizzontale lasciando la calotta superiore in modo da poterla usare dopo a mò di cappello, poi farcire a piacere.

Se avete problemi di organizzazione con il buffet, potete preparare il panettone gastronomico anche il giorno prima, ma senza farcirlo.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 75 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 500 gr farina manitoba
• 200 gr di acqua
• 25 gr di lievito
• 30 gr di zucchero
• 50 gr burro morbido
• 20 gr di strutto (oppure ancora burro)
• 1 cucchiaio di sale
• 1 uovo per spennellare
• 10 gr latte