Pane farcito con peperoni gialli agli aromi
Preparazione
: 1, 6 kg di peperoni gialli carnosi, 2 bicchieri (200 ml) di olio extra vergine di oliva, 60 g di pangrattato, 40 g di capperi sottaceto, 60 g di olive nere, 2 spicchi di aglio, 2 rametti di menta, 5 rametti di origano fresco, 5-6 cucchiai di aceto, un cucchiaino di zucchero, un kg di pane pugliese di grano duro, pepe, 2 cucchiaini di sale fino Da fare il giorno prima: Eliminate torsolo, semi e filamenti bianchi ai peperoni.
Lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle larghe circa 8 mm.
Mettetele nel colapasta, spruzzatele con il sale, voltandole più volte con le mani.
Appoggiate un telo piegato sui peperoni, ponete un peso sopra e fateli scolare 60 minuti.
Potete anche usare una casseruola colma di acqua.
Asciugate i peperoni con carta da cucina.
Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e cuocetevi i peperoni, mescolandoli spesso con due cucchiai, finchè sono teneri e dorati (8 minuti).
Cuoceteli pochi alla volta, in 3-4 riprese.
Scolate i peperoni via via che sono cotti con il mestolo forato, su un piatto.
Mescolate nella ciotola aceto, zucchero, pangrattato, aglio, metà menta e metà foglie di origano tritati.
Dovete ottenere un composto morbido, ma non liquido: se occorre, unite poca acqua.
Rimettete i peperoni cotti nella padella ancora unta.
Incorporatevi il composto di pangrattato, mescolando a fuoco medio 3 minuti, per sciogliere i grumi.
Aggiungete capperi e olive, fate raffreddare e tenete in frigorifero.
Il giorno dopo: tagliate una calotta al pane, eliminate la mollica nella parte inferiore, formando una ciotola.
Fate essiccare la mollica al sole, sbriciolatela e conservatela.
Farcite la calotta con i peperoni, decorate con menta e origano, chiudete con la calotta.
Avvolgete la forma con un telo da cucina, per trasportarla meglio.
Accompagnate con un vino pugliese, secco e leggero, come il Martino Rosato
