Pane di segala alla birra

Mescolare i 2 tipi di farina con poco sale (tenerne da parte 100 g) e porre a fontana sulla spianatoia.

Unire 20 cl di birra tiepida con il lievito, impastare unendo acqua tiepida per ottenere una pasta soda.

Raccogliere a palla, praticare un taglio a croce e far lievitare fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Lavorare di nuovo unendo la farina tenuta da parte, far lievitare per 1 ora e cuocere in forno per 70 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di farina bianca
• 250 g di farina di segale
• 25 cl di birra
• 10 g di lievito di birra
• Poco di sale