Pancotto pugliese con cavolo verza

Lessare la verza in acqua salata e, una volta cotta, toglierla e tenerla in caldo in una zuppiera.

Nell'acqua di cottura della verza tuffare il pane e durante i pochi minuti necessari ad ammorbidirlo preparare un soffritto con olio e guanciale a dadini.

Scolare il pane, unirlo alla verza e condire col soffritto.

Rifinire con una macinata di pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 120 cl di acqua
• 320 g di pane pugliese di altamura raffermo
• 500 g di verza tagliata a strisce
• 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine pugliese
• 80 g di guanciale di maiale
• Sale
• 1 macinata di pepe