Pancakes di zucchine e cipolle

Gli ingredienti sono per circa 30 pancakes.

Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle sottili.

In un tegame del tipo antiaderente far appassire le cipolle con la metà dell'olio senza lasciarle colorire; aggiungere le zucchine e farle cuocere per 3-4 minuti.

Frullare il latte con le uova, aggiungere la farina, 50 g di formaggio grana grattugiato, il composto di cipolle e zucchine frullate e un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Far scaldare una padella possibilmente antiaderente, spennellarla d'olio, distribuirvi il composto preparato a cucchiaiate, tenendole ben staccate fra loro; far cuocere i pancakes per 2-3 minuti dalle due parti.

Continuare con la stessa procedura fino al termine del composto.

Adagiare i pancakes leggermente sovrapposti in una pirofila, spennellarli con la panna, cospargerli con il formaggio grattugiato rimasto e lasciarli gratinare, per pochi minuti, in forno caldissimo, oppure sotto il grill.

Servirli caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di cipolle
• 250 g di zucchine
• 8 cucchiai di latte
• 3 uova
• 40 g di farina
• 80 g di formaggio grana grattugiato
• 150 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 4 cucchiai di panna
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe appena macinato