Pan speziale o certosino

Un tempo, questo era uno dei dolci che primeggiavano nel periodo delle feste sulle tavole familiari.

Scaldate brevemente il miele a bagnomaria, poi mescolatelo in una zuppiera piuttosto capace con lo zucchero, unite anche i semi di anice, il bicarbonato e su tutto versate due bei bicchieri di acqua bollente.

Continuate a impastare il tutto, fate cadere nella zuppiera a pioggia la farina (fate attenzione a non formare grumi), quando vedete che si è amalgamata col resto unite anche man mano l'uvetta (prima fatta rinvenire in acqua tiepida), i canditi tagliati a dadini, i pinoli spezzettati, le mandorle sbollentate, pelate e spezzettate, il cioccolato grattugiato.

Dovete ottenere un composto ben amalgamato.

Versatelo in uno stampo rettangolare (tipo plumcake) coperto con un foglio di carta oleata unto di burro e fatelo cuocere in forno a calore moderato per un'ora e un quarto.

NB.

Questo dolce si conserva per settimane se ricoperto con pellicola trasparente o con carta d'alluminio e conservato in una scatola di latta.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di farina
• 200 g di miele
• 150 g di zucchero
• 40 g di uvetta sultanina
• 40 g di pinoli
• 40 g di mandorle
• 60 g di scorza d'arancia e cedro canditi
• 40 g di cioccolato amaro
• 10 g di semi di anice
• 20 g di burro
• 15 g di bicarbonato di sodio
• Per lo stampo:
• Burro