Palombo profumato

Preparare un ripieno con il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, i capperi tritati, i pezzetti di pomodoro, sale, pepe macinato e la quantità di burro sciolto sufficiente a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.

Suddividerlo in quattro parti, da spalmare sulle quattro fette di pesce.

Arrotolarle e legarle, poi farle cuocere per circa mezz'ora immerse nella salsa di pomodoro già preparata.

Voltarle delicatamente a metà cottura e, appena saranno pronte, servirle immediatamente in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 11 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 41 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette larghe di palombo
• 4 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaiata di capperi tritati
• qualche pezzetto di pomodoro ben sgocciolato
• burro quanto basta
• salsa di pomodoro con l'aggiunta di capperi interi
• sale e pepe