Paella vegetariana (3)

Lavate, pulite e tagliate i fagiolini, poi saltateli a fuoco vivace in una padella con alcuni cucchiai di olio aggiungendo i piselli.

Quando sono appassiti toglieteli dalla padella.

Nella stessa fate appassire la cipolla affettata sottilmente, poi aggiungete il pomodoro e il riso già lavato e ben scolato, mescolate e fate insaporire.

In una grossa teglia, possibilmente di terracotta, mettete le verdure, il riso, lo zafferano, del peperoncino in polvere, sale e il succo del limone: aggiungete il brodo vegetale nella misura di poco più del doppio del volume del riso, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere molto lentamente senza mescolare.

Quando il riso è cotto lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal fuoco.

Infine portatelo in tavola dopo averlo versato su un piatto adatto.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 2 peperoni rossi
• 200 g di fagiolini
• 200 g di piselli sgranati
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 300 g di riso
• 1 bustina di zafferano
• Peperoncino rosso in polvere
• Sale
• 1 limone (succo)
• Brodo vegetale