Paella alla valenciana

Versate in una larga padella l'olio e friggete i pezzetti di peperone che poi toglierete dal fuoco lasciandolo da parte.

Mettete nello stesso olio pollo, lonza e salsiccia tagliati a pezzettini e quando sarà tutto rosolato aggiungete i pomodori passati al setaccio, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe, carciofi e piselli.

Mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete il brodo con dado e zafferano, due tazze per ogni tazza di riso.

Quando inizierà la bollitura aggiungete il riso, il pesce tagliato a tocchetti, le cozze ben lavate e i filetti di peperone.

Continuate la cottura a fuoco lento e appena il riso sarà al dente spegnete la fiamma, coprite la padella e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 300 g di lonza di maiale
• 1 petto di pollo
• 150 g di salsiccia
• 4 pomodori
• 1 peperone
• 1 spicchio di aglio
• 8 fondi di carciofo
• 400 g di cozze
• Prezzemolo
• 100 g di piselli
• 2 calamari
• 400 g di scampi
• 300 g di tranci di nasello
• Zafferano
• Sale
• Pepe
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 1/2 di dado