Orzotto con asparagi e piselli

Appassire dolcemente nell'olio lo scalogno tritato; unirvi piselli e asparagi a tocchetti scottati nel brodo vegetale per 5 minuti; salare far insaporire e tenere da parte.

Tostare l'orzo in poco olio, sfumare col vino e unirvi l'intingolo di verdure e il brodo.

Cuocere per 15 minuti.

Spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 mestoli di orzo precotto
• Brodo vegetale
• 1 mazzetto di asparagi selvatici
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 mestolo di piselli sgranati
• 1 scalogno
• Vino bianco
• Formaggio grana
• 1 noce di burro
• Sale marino integrale