Orzo mantecato alla cicoria

Portare a cottura la cicoria e conservarne l'acqua.

In un tegame di rame con del'olio e 1 spicchio d'aglio in camicia (far rilasciare i profumi poi toglierlo).

Far tostare l'orzo (dopo averlo messo in ammollo per circa un'ora) sfumare con il vino, portarlo a cottura aggiungendo l'acqua di cottura della cicoria, o brodo vegetale, farlo cuocere come un normale risotto per circa 20 minuti, 5 minuti prima aggiungere la cicoria, a fine cottura fuori dal fuoco mantecare con olio e pecorino romano grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Orzo perlato
• Insalata cicoria fresca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Formaggio pecorino romano