Orto lucano

Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta.

Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate.

Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza.

Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 melanzane
• 2 cipolle grandi affettate ad anelli
• 3 zucchine tagliate a tocchetti
• 2 peperoni grandi dolci senza semi a liste
• 2 pomodori grandi maturi spezzettati
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 manciata di basilico tritato
• 2 spicchi di aglio
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale