Orecchiette selvatiche

In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare gli scalogni, che avrete precedentemente pulito e sciacquato con cura.

Subito dopo, aggiungete il finocchietto tagliuzzato e lasciatelo dolcemente appassire.

Dopodichè, unite l'uvetta (ammorbidita e scolata), i pinoli ed irrorate il tutto con il vino bianco aumentando la fiamma per circa 5 minuti.

Mescolate di tanto in tanto e nel frattempo scottate le orecchiette in acqua bollente e salata, alla quale avrete aggiunto il curry.

Scolatele al dente e versatele in padella aggiungendo la ricotta dura grattugiata.

Saltatele velocemente, pepatele e servitele subito calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo orecchiette
• 3 rametti di finocchietto selvatico
• 2 scalogni
• 50 g di uvetta sultanina
• 50 g di pinoli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g di ricotta dura
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di curry
• Sale
• Pepe