Orecchiette gluten free con pesce spada e granella di mandorle

Lavare e tagliare a cubetti le zucchine. Metterle quindi a rosolare con un filo di olio. Saltarle velocemente, dovranno rimanere croccanti.

Nel frattempo eliminare la pelle dal trancio di spada e fare una dadolata della stessa grandezza delle zucchine. Unirla alle zucchine in padella. Salare e pepare.

In caso si utilizzino delle mandorle non spellate, procedere sbollentandole 2 minuti. Scolarle ed eliminate manualmente la pelle. Farle tostare in padella e poi ridurle a granella con il robot.

Scolare le orecchiette al dente e farle saltare in padella con un cucchiaio di acqua di cottura. In ultimo aggiungere la granella e un filo di olio a crudo.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Pentagrammi di Farina:
https://pentagrammidifarina.wordpress.com/2015/09/25/orecchiette-senza-glutine-con-pesce-spada-zucchine-e-granella-di-mandorle/

Tempi

• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi

• 180 gr di orecchiette rustiche senza glutine
• 150 gr di trancio di pesce spada
• 2 zucchine bio
• una manciata di mandorle
• sale rosa q.b.
• pepe q.b.
• olio evo q.b