Orecchiette con cime di rapa e guanciola di scorfano

Cuocere le orecchiette e le cime di rapa in acqua bollente (nella stessa pentola).

Mettere in acqua fredda in una pentola a parte gli scarti con la testa dello scorfano e portare ad ebollizione, scolare e ricavare dalla testa le guance e alcuni scarti di polpa; deliscarli spinarli e lasciarli rosolare in padella con olio, aglio, peperoncino, sale e pepe; unire le orecchiette con le cime di rapa scolate a cottura e mantecare per 2 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pasta tipo orecchiette
• 100 g di cime di rapa
• 1 scorfano fresco (scarti)
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe