Oratine farcite con limoni e uova sode
Preparazione
4 orate svuotate e squamate, 4 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di capperi sottaceto, 4 filetti di acciughe sottolio, 4 rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 2 uova, 6 cucchiai di olio di oliva, 2 limoni non trattati, 300 g di patate, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle non troppo sottili, tuffatele in acqua bollente, salata e fatele cuocere dieci minuti dalla ripresa del bollore; raccoglietele con un mestolo forato ed allargatele su un telo da cucina.
Mettete le uova in un tegamino, copritele con l'acqua fredda e lessatele per 8 minuti dal bollore; raffreddatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele.
Scaldate un cucchiaio di olio in un padellio e rosolatevi per un minuto il pangrattato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Tritate quasi tutte le foglie di prezzemolo, i capperi i filetti di acciuga sottolio, i tuorli sodi e l'aglio sbucciato.
Versate il trito in una ciotola, unite il pangrattato, gli albumi sodi e tagliati a piccoli dadi, sale e pepe, mescolate; il composto dovrà essere morbido, se occorre unite un poco di olio.
Tagliate a fette sottili i limoni lavati e, alternandoli alle patate, formate uno strato sottile, in una teglia unta di olio; condite con due cucchiai di olio sale e pepe.
Lavate le orate, asciugatele e conditele dentro e fuori con olio, sale e pepe, farcitele con il composto preparato e adagiatele sul letto di patate e limoni.
Infornate, in forno già caldo 190ø, e cuocete per 25 minuti, bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 a 220° Servite subito nello stesso recipiente di cottura, guarnendo con foglie di prezzemolo.
