Orata coi pinoli
Preparazione
Squamare e lavare l'orata.
Tagliare i limoni a fettine sottili e distribuirli sul fondo di una pirofila; disporvi sopra l'orata, spolverarla di sale e cospargerla con un filo d'olio.
Porre in forno a calore moderato, lasciarla cuocere per circa mezz'ora senza toccarla.
Intanto privare le fette di pane della crosta e farle ammorbidire in una ciotola con del latte tiepido.
Mettere nel mortaio i pinoli tritati, l'aglio pestato, il prezzemolo e il pane ammorbidito, ben strizzato e sbriciolato.
Pestare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, oppure mettere tutto nel vaso del frullatore, con due cucchiai di latte, e frullare per un paio di minuti.
Mettere tutto in una terrina, unire poco per volta l'olio, il sale e il succo di limone e rigirare fino a che la salsa sarà ben fluida; nel caso fosse necessario aggiungere ancora poco olio e poco limone sino a ottenere la giusta fluidità.
Tenere la salsa in una ciotola (oppure nella salsiera) vicino al fornello, in modo da mantenerla tiepida.
Portare in tavola la pirofila con l'orata cotta al punto giusto, servendo a parte la salsa.
Tagliare i limoni a fettine sottili e distribuirli sul fondo di una pirofila; disporvi sopra l'orata, spolverarla di sale e cospargerla con un filo d'olio.
Porre in forno a calore moderato, lasciarla cuocere per circa mezz'ora senza toccarla.
Intanto privare le fette di pane della crosta e farle ammorbidire in una ciotola con del latte tiepido.
Mettere nel mortaio i pinoli tritati, l'aglio pestato, il prezzemolo e il pane ammorbidito, ben strizzato e sbriciolato.
Pestare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, oppure mettere tutto nel vaso del frullatore, con due cucchiai di latte, e frullare per un paio di minuti.
Mettere tutto in una terrina, unire poco per volta l'olio, il sale e il succo di limone e rigirare fino a che la salsa sarà ben fluida; nel caso fosse necessario aggiungere ancora poco olio e poco limone sino a ottenere la giusta fluidità.
Tenere la salsa in una ciotola (oppure nella salsiera) vicino al fornello, in modo da mantenerla tiepida.
Portare in tavola la pirofila con l'orata cotta al punto giusto, servendo a parte la salsa.
