Orata al sale

Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d'oliva.

Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto.

Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata.

Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di orata
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di finocchio selvatico
• 3000 g di sale grosso integrale
• Olio d'oliva