Omelette alla provenzale

Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, tagliateli a cubetti e insaporiteli in padella con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.

In un altro tegame, mettete un cucchiaio d'acqua, sbriciolatevi la salsiccia e per un quarto d'ora cuocete a fuoco basso, quindi passatela nel recipiente dei pomodori.

Sbattete le uova con un cucchiaio d'acqua fredda, salate e pepate con moderazione.

In una padella scaldate una noce di burro, versatevi le uova e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra.

Su metà disponete il composto di salsiccia, cospargete di prezzemolo tritato, ripiegatevi sopra l'altra metà.

Fate scivolare su un piatto e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova
• 100 g di salsiccia
• 2 pomodori
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo tritato
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe