Offelle mantovane

Le dosi sono per 15 offelle.

Per fare la pasta versate sulla spianatoia la farina, mescolatevi lo zucchero a velo e fate la fontana, unite il burro ammorbidito e i 2 tuorli lavorando rapidamente gli ingredienti.

Fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela nella zona meno fredda del frigorifero per mezz'ora.

Preparate intanto il ripieno.

Setacciate in una ciotola la farina e la fecola insieme a 75 g di zucchero a velo: aggiungete due tuorli, 15 g di burro fuso, tiepidissimo, e per ultimo i due albumi montati in neve ben soda.

Trascorso il tempo indicato fate con la pasta una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e con uno stampino del diametro di circa 8 cm ricavate dei dischi.

Distribuite in essi un poco di ripieno, pennellate il bordo di ogni mezzo disco con albume sbattuto poi piegate la pasta a metà ricavando delle mezzelune.

Premete bene il punto d'unione affinché cuocendo il ripieno non esca: disponete le 'offelle' su una placca imburrata e passatele in forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti.

Servitele tiepide o fredde, spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di zucchero a velo
• 75 g di farina bianca
• 30 g di fecola di patate
• 30 g di burro
• 2 uova
• 1 albume d'uovo
• Per la pasta:
• 250 g di farina bianca
• 75 g di burro
• 50 g di zucchero a velo
• 2 tuorli d'uovo