Nuvole in insalata al coniglio
Preparazione
400 g di pasta tipo nuvole, 5 cucchiai di pesto, 5 cucchiai di olio d'oliva, 4 filetti di coniglio, 5 cl di vino bianco secco, 2 zucchine, 12 foglie di basilico, 2 cucchiai di pinoli, sale e pepe.
Diluite in un piatto 2 cucchiai di pesto con 3 cucchiai d'olio e ponetevi i filetti di coniglio, ricoprite con pellicola da cucina e lasciate marinare per 30 minuti al fresco, rigirandoli un paio di volte.
Trascorso questo tempo, poneteli in una padella antiaderente con il loro liquido di macerazione, e fateli dorare 10 minuti per lato.
Sgocciolateli, fateli intiepidire e tagliateli a pezzi.
Unite al sugo di cottura il vino bianco e filtrate il composto con un colino posto sopra una ciotola e diluitevi il resto del pesto.
Pulite, lavate e tagliate le zucchine a pezzi, fatele saltare per 3 minuti in una padella con l'olio rimasto, salate e pepate.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e ponetela in un' insalatiera.
Unitevi il pesto diluito, la padellata di zucchine, il coniglio e mescolate.
Coprite con pellicola da cucina e fate raffreddare per 2 ore rigirando ogni tanto.
Regolate di sale e pepe, guarnite con le foglie di basilico e i pinoli e servite.
