Noce di vitello al sugo

Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno.

Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto.

Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto.

Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti.

Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe.

Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente.

Alla fine della cottura togliete il grasso.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1000 g di noce di vitello
• 100 g di lardo
• 50 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• Erbe
• 500 g di sugo
• 2500 g di spinaci
• Crostoni di pane fritti
• Per il sugo:
• 1000 g di garretto
• 1 piedino di vitello
• 500 g di girello
• 150 g di lardo
• Rigaglie di pollo
• 2 cipolle
• 1 carota
• Erbe aromatiche
• Sale
• Pepe