Nasello con funghi misti

Scottate le creste di gallo in acqua bollente per tre minuti.

Pulite i funghi e sbucciate gli scalogni.

Asciugate i tranci di pesce tamponandoli con carta assorbente da cucina; ungete una grossa pirofila con una noce di burro.

Ponete il pesce, i funghi, le creste di gallo e gli scalogni nella pirofila e cospargeteli con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe.

Fate scaldare il vino rosso in un pentolino e scioglietevi l'amido, poi unite il timo, sale e pepe.

Versate il tutto nella pirofila, copritela con un foglio d'alluminio e fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 15-20 minuti.

Nel frattempo pelate e tornite le patate, fatele arrostire in un tegame con il resto del burro, infine salatele.

Togliete il pesce dal forno, mettete nella pirofila le patate ancora calde e servite immediatamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di creste di gallo
• 150 g di orecchiette
• 100 g di gallinacci
• 8 tranci di nasello (tranci 80 g)
• 60 g di burro
• 100 g di scalogni
• Sale
• Pepe
• 50 cl di vino rosso
• 20 g di amido di mais
• 4 rametti di timo
• 2 patate