Mucver di melanzane

Pelare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per 15 minuti, poi lavarle e spremerle.

Pelare i pomodori ed eliminare succo e semi.

Tagliare i peperoni a pezzetti.

Rosolare le cipolle nel burro per 2 minuti, aggiungere peperoni e aglio e far rosolare per altri 2 minuti, aggiungere le melanzane e i pomodori e far cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco vivo.

Trasferire in un recipiente e lasciar raffreddare, indi aggiungere gli altri ingredienti tranne l'olio, mescolare, farne polpettine quanto una noce e poi friggerle.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 melanzane
• 3 cipolle grattugiate
• 1 spicchio di aglio tritato finemente
• 150 g di formaggio bianco grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 tazza di farina
• 3 cucchiai di burro
• 2 pomodori piccoli
• 2 peperoni piccoli
• 5 uova
• 1 bicchiere di olio d'oliva