Mpanatigghie

Impastare a poco a poco la farina con le uova, poi aggiungere tutta la sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea; lasciarla riposare un po' fra 2 piatti (se resta della farina che le uova non assorbono, questa servirà per preparare i dischi di pasta).

Per la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi tritarla 2 volte, unirvi lo zucchero e tritare l'impasto; aggiungere le mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare rimaste dall'impasto della pasta (se la conserva risultasse un po' dura aggiungervi qualche altra chiara mescolando bene).

La pasta si divide in 4 parti uguali, da ognuna di queste parti si devono ottenere 9-10 dischi, si mette un po' di conserva su metà di ogni disco e si ricopre con l'altra metà, avendo cura di inumidire i bordi della 'mpanatigghia in modo che si chiuda perfettamente.

Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello e infornare.

Cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 500 g di farina 00
• 125 g di zucchero
• 100 g di sugna
• 5 tuorli d'uovo
• 1 uovo
• 100 cl di acqua
• Per la conserva:
• 200 g di filetto di carne
• 200 g di mandorle tostate tritate
• 250 g di zucchero
• 2 tavolette di cioccolata di modica