Mousse tricolore

Lavorate con la frusta 420 g di burro già ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna.

Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna.

In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma.

Quando il composto si sarà raffreddato lavoratelo con una frusta.

Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto.

Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g).

Regolate di sale e mettete la spuma in frigo.

Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d'acciughe e riducete il tutto a una crema.

Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo.

Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera.

Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all'olio.

Unite al passato il restante burro e la rimanente panna.

Salate e mettete in frigo.

Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti.

Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno.

Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 200 g di prosciutto cotto (fette da 200 g)
• 200 g di tonno sott'olio
• 200 g di peperoni verdi
• 1 cucchiaio di brandy
• 3 cucchiai di vino porto
• 3 filetti d'acciughe
• 1 tuorlo d'uovo
• 3 fogli di gelatina
• 440 g di burro
• 240 g di panna da montare
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale