Mousse di prosciutto con pasta fillo croccante
Preparazione
2/3 fogli d pasta fillo surgelata, 200 g di prosciutto cotto, 200 g di ricotta romana, 50 ml di panna fresca, 10 ml di Brandy, 40 ml di olio d'oliva, un rametto di prezzemolo, 6 gherigli di noce, 3 cespi piccoli di trevisana (la tardiva a foglia sottile bianca e rossa).
Tagliate a striscioline il prosciutto cotto, eliminate la parte grassa se presente.
Raccogliete le striscioline nel bicchiere del frullatore, aggiungete il brandy, la ricotta ben scolata e la panna.
Date velocità fino a ridurre tutto in crema omogenea.
Salate solo se necessario.
Coprite la preparazione con carta trasparente da cucina e conservate in frigorifero.
Lavate il prezzemolo sgrondatelo.
Eliminate il torsolo alla trevisana, lavatela e sgrondatela.
Dividete le foglie.
Scongelate 5 minuti i fogli di pasta fillo.
Accendete il forno a 200° Ritagliate i fogli di pasta fillo in 24 quadrati di 8 cm di lato.
Trasferiteli sulla placca coperta di carta forno, lasciandoli distaccati gli uni dagli altri Pennellateli con un velo di olio, infornateli e lasciateli cuocere 2 minuti (devono prendere un bel colore dorato, se necessario lasciateli ancora un minuto).
Dividete il prezzemolo in ciuffetti.
Prelevate la mousse al prosciutto e trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta grande a stella.
Disponete su un vassoio da portata (potrebbe essere quadrato o rettangolare), 3 fogli di pasta fillo.
Coprite con uno strato di prosciutto, fatto cadere dalla tasca da pasticcere.
Sovrapponete un secondo foglio di pasta fillo, uno strato di mousse, uno di pasta e uno di mousse.
Sovrapponeteli irregolarmente.
Proseguite sino ad esaurimento degli ingredienti, formando 6 torrette.
Completate con un gheriglio di noce e un ciuffo di prezzemolo.
Completate con le foglie di trevisana.
Servite.
IDEA PRESENTAZIONE Potete completare la preparazione con'insalatina fresca di stagione insaporita con scaglie di pecorino.
