Mousse di mandarini

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Intanto eliminate la parte bianca delle scorze di limone.

Tagliate queste a filetti (tenetene da parte qualcuna) e mettetele in una casseruolina con il succo di mandarini e lo zucchero.

Cuocete per 5 minuti.

Diluite la maizena in una ciotolina con un poco dello sciroppo preparato, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unitelo tutto.

Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando in continuazione, cuocete la preparazione a fiamma moderata fino a che non si sarà addensata.

Unite la colla di pesce strizzata e mescolate finché non sarà sciolta del tutto.

Fate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, quindi, delicatamente, unite gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.

Distribuite la mousse in coppette individuali e ponetele in frigo per 2 ore.

Servite le coppette decorate con le scorzette di limone tenute da parte, spicchi di mandarino e pezzetti di cedro candito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 40 cl di succo di mandarino (circa 10 mandarini)
• 1 limone (scorza)
• 100 g di zucchero
• 2 mandarini
• 40 g di maizena
• 3 albumi d'uovo
• 10 g di colla di pesce
• Alcuni pezzetti di cedro candito
• Sale