Mousse di gorgonzola e avocado con insalata tiepida di finocchi

Pulire l'avocado e cuocere per poco metà della polpa in acqua salata.

Raffreddare e frullare con il gorgonzola e mettere in frigo.

Tagliare finemente i finocchi, condire con olio, sale, pepe e olive e cuocerli per poco.

Servire formando delle quenelles di mousse accompagnate da fettine di avocado e insalata di finocchi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 avocado
• 100 g di formaggio gorgonzola
• 1 finocchio
• 50 g di olive nere
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe