Mousse di formaggio al limone

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.

Grattugiare la scorza del mezzo limone e tenerla da parte.

Separare l'albume dal tuorlo.

Con una frusta amalgamare il tuorlo con 1 cucchiaino di dolcificante, la scorza del mezzo limone e 50 g di formaggio, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare in una piccola casseruola e fare cuocere a fuoco dolce per 2 minuti.

A fuoco spento unire la gelatina ben strizzata e mescolare bene fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta e amalgamata.

Con l'aiuto di una frusta sbattere il restante formaggio per renderlo più cremoso e incorporarlo alla crema di limone.

Montare gli albumi a neve, aggiungere il restante cucchiaino di dolcificante e sbattere ancora per qualche secondo.

Incorporare delicatamente gli albumi alla crema di limone.

Refrigerare prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 2 min
• Tempo totale: 22 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 fogli di gelatina
• 1/2 limone (non trattato)
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di dolcificante sintetico in polvere
• (resistente alla cottura)
• 250 g di formaggio fresco a basso apporto di grassi