Mousse d'avocado

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

Svuotate gli avocado lasciando un poco di polpa vicino alla buccia, irrorate gli avocado e la polpa con il succo del limone in modo da non farla annerire, poi frullate quest'ultima con il salmone affumicato, lo yogurth, sale e pepe.

Strizzate la colla di pesce, ponetela in una casseruolina e fatela sciogliere a fuoco molto basso; fatela intiepidire ed incorporatela al frullato.

Mettete il composto in una tasca di tela con bocchetta spizzata e farcite i mezzi avocado.

Guarnite con uova di lompo rosse.

Tenete in frigo almeno per 1 ora prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 avocado
• 2 fette di salmone affumicato
• 1 yogurth intero
• 2 fogli di colla di pesce
• 1 limone
• 2 cucchiaini di uova di lompo rosse
• Sale
• Pepe