Moscardini alla cipolla

Togliere ai moscardini le interiora, gli occhi e il dente, pelarli e lavarli sotto acqua corrente; lasciarli sgocciolare.

Tritare la cipolla, una manciatina di foglie di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, un pezzetto di buccia di limone e l'alloro.

Mettere il trito in un tegame largo e basso nel quale scaldare 4 cucchiaiate di olio; soffriggerlo dolcemente, unire i moscardini, mescolare e, quando saranno asciutti, salarli, peparli, unire il timo e un bicchiere di vino bianco.

Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa un ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo, se necessario, poca acqua bollente per volta.

A fine cottura i moscardini devono risultare tenerissimi; assaggiarli e, al caso, salarli.

Versarli con il loro sugo in un piatto di portata profondo e caldo, cospargerli con abbondante prezzemolo tritato e servirli.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 100 min
• Tempo totale: 115 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 gr. di moscardini
• 100 gr. di cipolla
• olio extra vergine di oliva
• abbondante prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• buccia di limone
• 1 pezzetto di foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 pizzico di timo
• sale e pepe