Mortadella fatta in casa

Tritare finemente la carne e la cotenna con tritacarne e mixer e mischiarla agli aromi macinati, al sale, al pepe in grani, i pistacchi ed il grasso a tocchetti.

Inserire l'impasto nel budello e dopo averlo richiuso, passare in forno a 90 gradi per 4-6 ore mantenendo l'umidità con un pentolino di acqua.

Una volta cotta la mortadella, immergerla in una pentola con acqua fredda e conservare in frigo fino al consumo.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 70% di carne magra di suino
• 25% di grasso di suino
• 5% di cotenna lessata
• Aromi vari
• Sale
• Pepe in grani
• Pepe macinato
• Budello grosso per insaccare