Mormore saporite

Accendere il forno a 200 °C. tritare la cipolla, la carota, il sedano, mezzo spicchio di aglio e le fogliette di 5-6 rametti di prezzemolo; fare appassire il trito nell'olio scaldato in un tegamino.

Tagliare le pinne ai pesci, squamarli, aprirli sul ventre ed estrarre interiora e branchie; lavarli rapidamente sotto acqua corrente e asciugarli.

Mettere all'interno di ciascuna mormora un filetto di acciuga e mezza foglia di alloro.

Cospargere il soffritto con un cucchiaino di farina, mescolare bene e unire un pezzetto di peperoncino, il vino bianco e un'eguale quantita' di acqua fredda.

Fare sobbollire a fuoco medio fino a quando il liquido, riducendosi, avrà formato una salsina cremosa; salare e aggiungere mezza cucchiaiata di aceto e un'abbondante spruzzata di worcester.

Sobbollire la salsa per un paio di minuti, poi versarne metà in una pirofila, distribuendola sul fondo, sistemarvi sopra i pesci e ricoprirli con la rimanente salsa; coprire la pirofila con un foglio di carta alluminio e passarla con un foglio di carta alluminio e passarla in forno già caldo.

Dopo 20 minuti, scoprire le mormore, rigirarle con delicatezza e mantenerle in forno ancora 10 minuti.

Sfilettare le mormore in tavola, servendo ad ogni commensale mezzo pesce da nappare con la salsa di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 mormore di circa 400 gr. ognuna
• 1 cipolla di media grossezza
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• aglio prezzemolo
• 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
• 2 filetti d'acciuga
• 1 foglia di alloro
• farina bianca
• peperoncino
• 1 dl. di vino bianco secco
• aceto
• worcester sauce
• sale