Monte giallo di risotto

Bollire 50 cl di acqua, unire i dadi e versare, a pioggia, il riso.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo.

Incorporare i tuorli sbattuti con la panna, la noce moscata, il marsala e il burro a pezzetti.

Mescolare, unire il parmigiano e far riposare per 2 minuti.

Versare a monte su un piatto di portata e spolverizzare con i tuorli sodi setacciati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 380 g di riso
• 3 tuorli d'uovo
• 2 uova sode
• 20 cl di panna
• 1 cucchiaio di vino marsala
• 1 pizzico di noce moscata
• 40 g di burro
• 50 cl di brodo preparato con 2 dadi
• Formaggio parmigiano