Monte bianco (2)

Si toglie alle castagne la prima buccia e si lessano: si sbucciano e si passano per uno schiacciapatate o per un passalegumi.

Si mettono poi su un tegame e sul fuoco si fa loro assorbire lo zucchero, il cacao, il bicchiere di latte ed il bicchierino di cognac.

Quando questa crema di castagne si sarà raffreddata ripassatela nello schiacciapatate e fatela cadere con leggerezza su un piatto rotondo da portata, in modo che vi formi un soffice monticello di vermicelli.

Ricoprite questo monticello con la panna e decoratelo ancora con una piccola spruzzata di vermicelli di castagna sulla sommità.

Servite questo dolce gelato, dopo averlo tenuto un paio di ore nel frigorifero.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di castagne
• 1 bicchiere di latte
• 300 g di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao
• 1 bicchierino di cognac
• 500 g di panna montata