Mondeghili

La polpa di manzo, la pasta di salsiccia e la mortadella di fegato devono essere macinate.

Mondate e tritate l'aglio.

Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela bene.

In una terrina mettete la carne di manzo, la mortadella di fegato e la pasta di salsiccia, la mollica di pane, le uova, il parmigiano e l'aglio.

Insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e mescolate accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ricavate otto polpette e date loro una forma leggermente ovale.

Passate le polpette nel pangrattato e scuotetele leggermente per eliminarne l'eccesso.

In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio o un po' di burro e rosolatevi i mondeghili girandoli delicatamente fino a quando hanno preso un bel colore dorato.

Servite immediatamente.

I mondeghili sono una specialità milanese che, nella sua versione autentica, comporta anche l'utilizzo della verza.

In questo caso scottate in acqua bollente salata otto foglie di versa, poi scolatele e asciugatele.

Appiattitele con un batticarne e fasciate con esse i mondeghili già dorati.

Fissate le foglie con uno stuzzicadenti e trasferite i pacchettini in una padella.

Irrorateli con poco vino bianco, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per venti minuti, quindi servite.

Vino consigliato: Nebbiolo d'Alba secco.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Pepe
• Sale
• Olio d'oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di mollica di pane
• 3 cucchiai di prezzemolo
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 uova
• 200 g di pasta di salsiccia
• 120 g di mortadella di fegato
• 600 g di polpa di manzo