Minutaglia di pesce a scottadito
Preparazione
500 g di piccole triglie svuotate e squamate, 500 g di piccole sardine svuotate e squamate, 400 g di gamberetti con il guscio, un bicchiere di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 3-4 cucchiai di succo di limone, 2 spicchi d'aglio, 2 rametti di prezzemolo, 2 rametti di basilico, 2 rametti di timo, 2 rametti di maggiorana, 60 g di pangrattato, sale e pepe Lavate triglie e sardine, all?esterno e all'interno, sotto il getto dell'acqua fredda, cercando di non rovinare la carne tenera.
Asciugatele molto bene con carta da cucina.
Aprite i gamberetti sul dorso con le forbici, praticando un taglio verticale.
sfilate i filetti neri con uno stecchino, aiutandovi con carta da cucina.
Lavate i gamberetti senza sgusciarli e asciugateli bene.
Ponete pesci e gamberetti in una ciotola, insaporiteli con una macinata di pepe, l'olio, il vino e il succo di limone.
Unite uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e metà aromi lavati e tagliati grossolanamente.
Fate riposare in frigorifero per un'ora.
Lavate e asciugate le erbe aromatiche rimaste, staccate le foglie e tritatele con uno spicchio d'aglio sbucciato e 2 cucchiai di pangrattato.
Ponete il trito in un largo piatto e amalgamatelo con una macinata di pepe e il pangrattato rimasto.
Scaldate molto bene 2 piastre per grigliare o 2 padelle antiaderenti.
Sgocciolate pesci e gamberi dalla marinata, asciugateli con carta da cucina e spolverizzateli da una parte sola con poco pangrattato.
Cuoceteli sulle piastre caldissime per 2 minuti dalla parte con il pangrattato e spolverizzateli con un velo sottile di pangrattato.
Voltateli con una spatola e cuoceteli ancora per un m.
(se i pesci sono grandi cuoceteli qualche minuto di più).
Toglieteli dalle piastre e salateli.
Distribuiteli in 6 cartocci di carta paglia, guarnite con le erbe aromatiche e servite subito.
Potete servire i cartocci con questa salsina aromatica: filtrate il liquido della marinata con un colino a maglie fitte, versatelo in un piccolo tegame antiaderente e unite 4 bicchieri d'acqua e 2 dadi vegetali.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate evaporare il liquido per circa 20 minuti fino alla metà del volume iniziale.
Regolate di sale e servite.
