Minestrone fiorentino con fagioli

Mettere i fagioli in una terrina coperti con acqua tiepida e lasciarli a mollo per 12 ore, quindi scolarli e metterli in una pentola con abbondante acqua fredda.

Porre la pentola sul fuoco, portare a lenta ebollizione e fare cuocere a fuoco moderato per un' ora e trenta minuti circa.

Appena i fagioli saranno cotti scolarli, tenendo da parte il liquido di cottura, e passarne metà al passaverdura raccogliendo in una terrina la purea ottenuta.

Pulire, lavare e tritare finemente le carote, il sedano, il rosmarino, il timo, il basilico, il prezzemolo e lo spicchio di aglio.

Tagliare la cipolla a fette sottili e fare rosolare tutto per dieci minuti in una pentola con metà olio.

Lavare, pulire e tagliare la verza a listarelle e spezzare i pomodori, quindi unire anche questi ingredienti alla cipolla; rigirare bene con un cucchiaio di legno, poi unire il passato, i fagioli interi e il loro liquido di cottura.

Aggiungere mezzo litro di acqua tiepida, sale e pepe, e continuare la cottura a fuoco moderato per venti minuti.

Unire i maccheroncini e lasciare cuocere per circa 18 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco, versare l' olio rimasto, rigirare con cura e servire ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 160 min
• Tempo totale: 180 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g. di fagioli bianchi secchi
• 100 g. di maccheroncini corti
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 costola di sedano
• 1 rametto di timo (o la punta di cucchiaino di timo secco)
• ½ cipolla
• 3 pomodori perini pelati e privati dei semi
• 2 carote
• ¼ di verza bianca (circa 200 g.)
• 1 dl di olio di oliva extra vergine
• pepe macinato al momento
• sale